Patta Gobhi Ki Sabji Recipe | Punjabi Style Cabbage Sabzi
Discover the delicious and easy-to-make recipe for Patta Gobhi Ki Sabji, a Punjabi-style dry cabbage dish with potatoes, onions, tomatoes, and aromatic spices. Perfect as a side dish with chapati, paratha, or rice. Gluten-free, vegan, and ideal for a comforting meal.
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Patta Gobhi Ki Sabji (Cabbage Sabzi) Recipe
परिचय
हेलो दोस्तों! कैसे हैं आप? मैं आपकी दोस्त अल्का सिंह हाज़िर हूँ एक शानदार और लज़ीज़ रेसिपी के साथ। हमें पता है कि आप लोगों को हमारी रेसिपीज़ का बेसब्री से इंतजार रहता है और आप हमेशा हमारे द्वारा दी गई रेसिपीज़ को घर में ट्राई करते हैं। तो बिना देर किए, हम चलते हैं आज की रेसिपी की ओर! आज हम बनाने वाले हैं Patta Gobhi Ki Sabji, जो एक पंजाबी स्टाइल की ड्राई सब्ज़ी है। यह cabbage (patta gobhi), potatoes (aloo), onions, tomatoes और मसालों से बनाई जाती है। यह रेसिपी स्वादिष्ट होने के साथ-साथ gluten-free और vegan भी है। इसे रोटी, पराठा या पूरी के साथ सर्व किया जा सकता है और यह एक सुकून देने वाले meal के लिए बिल्कुल perfect है।
Patta Gobhi Ki Sabji के बारे में
Cabbage और Potatoes का combination dry vegetable dishes के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। Patta Gobhi Ki Sabji बनाने की विधि सरल और स्वादिष्ट है, जो इसे मेरे घर की पसंदीदा रेसिपीज़ में से एक बनाती है। मैं आमतौर पर इसे green cabbage के साथ बनाती हूँ, लेकिन आप purple cabbage का भी उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी, मैं इसमें fresh green peas भी जोड़ती हूँ। अगर आप चाहें तो potatoes को छोड़ सकते हैं और green peas (चाहे fresh हों या frozen) भी डाल सकते हैं। दोनों को मिला देने से dish और भी wholesome और filling हो जाती है।
इस रेसिपी में onions, tomatoes, green chilies, और ginger-garlic paste जैसे बेसिक ingredients का उपयोग किया जाता है। Fresh coriander leaves से garnish करने पर flavors और भी enhance हो जाते हैं। मसालों में cumin seeds, turmeric powder, red chili powder, coriander powder, और garam masala powder शामिल होते हैं। अगर आपके पास Pav Bhaji Masala है, तो आप garam masala powder की जगह इसका भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यह Patta Gobhi Ki Sabji chapatis के साथ बहुत अच्छा लगता है और dal और rice के साथ एक perfect side dish बनता है। Cabbage Sabzi के साथ soft phulka एक hearty और filling tiffin box lunch के लिए भी आदर्श है। इसे sandwiches में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जो equally delicious होते हैं।
Cabbage को Blanch क्यों करें?
Cabbage को chop करने से पहले blanch करना जरूरी है। यह प्रक्रिया insects, worms, और उनके eggs और larvae को destroy करने में मदद करती है जो cabbage leaves के layers या central core portion में हो सकते हैं। Blanching के लिए, cabbage को halve या quarter करके उपयोग करने वाले portion को blanch करें। एक pan में पानी उबालें और heat को बंद कर दें। Cabbage को पूरी तरह से immerse करें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी को strainer से drain करें और fresh water से rinse करें। Cabbage को slice, shred, या chop करें और Patta Gobhi Ki Sabji बनाने के लिए set aside कर दें। Blanched नहीं किया गया cabbage refrigerate करके बाद में Cabbage Paratha या South Indian Cabbage Poriyal जैसी recipes के लिए use किया जा सकता है।
Step-by-Step Guide
Patta Gobhi Ki Sabji बनाने के लिए, सबसे पहले Spices & Aromatics को Sauté करें। 1.5 से 2 tablespoons तेल को shallow frying pan या kadai में गरम करें। ½ teaspoon जीरा डालें और low heat पर sauté करें जब तक जीरा splutter और color change न हो जाए। आप कोई भी neutral flavored oil उपयोग कर सकते हैं।
फिर, ½ कप finely chopped प्याज डालें और low से medium-low heat पर translucent या light brown होने तक sauté करें। इसके बाद, 1 teaspoon अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ seconds के लिए sauté करें या जब तक raw aroma चला न जाए।
अब, ⅓ कप कटे हुए टमाटर और 1 कटी हरी मिर्च डालें। 2 मिनट तक sauté करें। मसाले डालें: ¼ teaspoon हल्दी पाउडर, ¼ teaspoon लाल मिर्च पाउडर, ½ teaspoon धनिया पाउडर, और ½ teaspoon गरम मसाला पाउडर (या पाव भाजी मसाला)। 2 मिनट तक stir और sauté करें या जब तक टमाटर soft हो जाएं और मसाले अच्छे से मिल जाएं।
इसके बाद, 3 मध्यम कटे हुए आलू और 1.5 कप shredded cabbage (blanched) डालें। अच्छे से stir और mix करें। इस stage पर आप fresh green peas, shredded carrots, या sliced capsicum भी डाल सकते हैं। नमक डालें और mix करें। ½ कप पानी डालें और अच्छे से mix करें।
पैन को tightly cover करें और low से medium-low heat पर सब्जियों को simmer करें। Interval पर check करें कि पानी dried हुआ या नहीं। अगर पानी evaporate हो जाए, तो थोड़ा पानी और डालें और mix करें। कुल मिलाकर ⅔ कप पानी का उपयोग होता है, जो आपकी requirement के हिसाब से adjust किया जा सकता है। जब आलू fork tender हो जाएं और cooked हो जाएं, तो heat बंद कर दें। Dish में कुछ moisture रहेगा, लेकिन पानी पूरी तरह से evaporate होना चाहिए।
Fresh coriander leaves से garnish करें और Patta Gobhi Ki Sabji को chapati, paratha, bread या steamed basmati rice और lentil curry के साथ serve करें। Garnish के लिए mint leaves भी use की जा सकती हैं यदि coriander leaves उपलब्ध नहीं हैं। Serve करते समय थोड़ा lemon या lime juice भी drizzle कर सकते हैं।
Expert Tips
आप किसी भी color की cabbage का उपयोग कर सकते हैं – green या purple। Personally, मैं green cabbage को पसंद करती हूँ। अगर आप potatoes को skip करना चाहते हैं, तो fresh या frozen green peas डाल सकते हैं। Extra nutrition और flavor के लिए sliced capsicum या shredded carrots भी include कर सकते हैं। Cooking के लिए कोई भी neutral flavored oil उपयोग कर सकते हैं। Cabbage को blanch करना न भूलें। Spices की quantity आपके taste के अनुसार adjust की जा सकती है। Recipe को आप अपने requirements के हिसाब से आसानी से scale कर सकते हैं।
यदि आपको यह रेसिपी पसंद आई हो, तो कृपया अपनी प्रतिक्रिया के साथ कमेंट करें। और हाँ, अपने दोस्तों और परिवार के साथ भी शेयर करें ताकि उन्हें भी यह स्वादिष्ट रेसिपी ट्राई करने को मिले। हमारे साथ जुड़े रहने के लिए धन्यवाद और अगले पोस्ट तक अपना ध्यान रखें। धन्यवाद और खुश खाना पकाना!
Ingredients
- 1 medium green cabbage (or purple cabbage)
- Water (for boiling)
- 1.5 to 2 tablespoons oil (any neutral flavored oil)
- ½ teaspoon cumin seeds
- ½ cup finely chopped onions
- 1 teaspoon ginger-garlic paste
- ⅓ cup chopped tomatoes
- 1 chopped green chili
- ¼ teaspoon turmeric powder
- ¼ teaspoon red chili powder
- ½ teaspoon coriander powder
- ½ teaspoon garam masala powder (or Pav Bhaji Masala)
- 3 medium potatoes, chopped
- 1.5 cups shredded cabbage (blanched)
- Salt to taste
- ½ cup water (or adjust as needed)
- Fresh coriander leaves (for garnish)
- Lemon or lime juice (optional, for serving)
Nutritional Information
- Calories: 150-180 kcal
- Total Fat: 8-10 grams
- Saturated Fat: 1-1.5 grams
- Trans Fat:: 0 grams
- Cholesterol: 0 mg
- Sodium: 300-350 mg
- Total Carbohydrates: 20-25 grams
- Dietary Fiber: 4-5 grams
- Sugars: 4-6 grams
- Protein: 4-5 grams
- Vitamin A: 10-15% of the Daily Value (DV)
- Vitamin C: 30-40% of the DV
- Calcium: 4-6% of the DV
- Iron: 6-8% of the DV
Directions
स्वादिष्ट Patta Gobhi Ki Sabji बनाने की विधि | स्टेप-बाय-स्टेप गाइड
सामग्री:
Cabbage Blanch करने के लिए:
- 1 मध्यम हरी पत्तागोभी (या पर्पल पत्तागोभी)
- पानी (उबालने के लिए)
साबजी के लिए:
- 1.5 से 2 टेबलस्पून तेल (कोई भी न्यूट्रल फ्लेवर्ड तेल)
- ½ चम्मच जीरा
- ½ कप बारीक कटी हुई प्याज
- 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- ⅓ कप कटी हुई टमाटर
- 1 कटी हुई हरी मिर्च
- ¼ चम्मच हल्दी पाउडर
- ¼ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ चम्मच धनिया पाउडर
- ½ चम्मच गरम मसाला पाउडर (या पाव भाजी मसाला)
- 3 मध्यम आकार की आलू, कटे हुए
- 1.5 कप कटी हुई पत्तागोभी (ब्लांच की हुई)
- नमक स्वादानुसार
- ½ कप पानी (या आवश्यकता अनुसार)
- ताजे धनिया के पत्ते (सजावट के लिए)
- नींबू या lime का रस (वैकल्पिक, परोसने के लिए)
स्टेप-बाय-स्टेप निर्देश:
1. पत्तागोभी ब्लांच करें:
- गोभी काटें: पत्तागोभी को आधा या चौथाई भाग में काटें। जरूरत हो तो कोई भी कठिन कोर भाग हटा दें।
- पानी उबालें: एक बड़े बर्तन में पानी उबालें।
- ब्लांच करें: पत्तागोभी के टुकड़ों को उबलते पानी में डालें। उन्हें 5 मिनट के लिए ब्लांच करें।
- छानें और ठंडा करें: पत्तागोभी को एक छलनी से छान लें और ठंडे पानी के नीचे रिंस करें ताकि आगे की पकाई न हो। ब्लांच की हुई पत्तागोभी को स्लाइस, श्रेड, या काट लें और सेट कर लें।
2. बेस तैयार करें:
- तेल गरम करें: एक शैलो फ्राइंग पैन या कढ़ाई में 1.5 से 2 टेबलस्पून तेल को मध्यम आंच पर गरम करें।
- जीरा डालें: गरम तेल में ½ चम्मच जीरा डालें। जीरे के चटकने और रंग बदलने तक भूनें।
3. प्याज भूनें:
- प्याज डालें: पैन में ½ कप बारीक कटी हुई प्याज डालें।
- प्याज भूनें: प्याज को कम से मध्यम-धीमी आंच पर भूनें जब तक वह पारदर्शी या हल्का भूरा न हो जाए।
4. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें:
- पेस्ट डालें: प्याज में 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
- भूनें: कुछ सेकंड के लिए भूनें, या जब तक पेस्ट की कच्ची खुशबू न चली जाए।
5. प्याज-टमाटर मसाला तैयार करें:
- टमाटर और मिर्च डालें: पैन में ⅓ कप कटी हुई टमाटर और 1 कटी हुई हरी मिर्च डालें।
- पकाएं: 2 मिनट के लिए भूनें।
- मसाले डालें: निम्नलिखित मसाले डालें:
- ¼ चम्मच हल्दी पाउडर
- ¼ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ चम्मच धनिया पाउडर
- ½ चम्मच गरम मसाला पाउडर (या पाव भाजी मसाला)
- मिश्रण करें: 2 मिनट तक भूनें, या जब तक टमाटर नरम हो जाएं और मसाले अच्छी तरह मिल जाएं।
6. सब्ज़ी मिलाएं:
- आलू डालें: पैन में 3 मध्यम कटे हुए आलू डालें।
- गोभी डालें: 1.5 कप कटी हुई पत्तागोभी (ब्लांच की हुई) डालें।
- अच्छी तरह से मिलाएं: आलू और गोभी को मसाले के साथ अच्छी तरह से मिला लें।
7. मसाला और पानी डालें:
- नमक डालें: स्वाद अनुसार नमक डालें और अच्छे से मिला लें।
- पानी डालें: ½ कप पानी डालें (आवश्यकता अनुसार समायोजित करें) और मिलाएं।
- सिमर करें: पैन को ढक दें और कम से मध्यम-धीमी आंच पर सब्ज़ी को सिमर करें। समय-समय पर जांचें कि पानी पूरी तरह से सूखा नहीं है। यदि पानी सूख जाए, तो थोड़ा और पानी डालें और मिलाएं। कुल मिलाकर ⅔ कप पानी का उपयोग होता है, लेकिन अपनी आवश्यकता के अनुसार समायोजित करें।
8. पकाएं:
- आलू जांचें: पकाएं जब तक आलू कांटे से नरम और पूरी तरह से पक जाएं। सब्ज़ी में थोड़ा सा नमी रहना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक पानी नहीं होना चाहिए।
9. सजावट और परोसना:
- सजावट: ताजे धनिया के पत्तों से सजाएं।
- परोसें: Patta Gobhi Ki Sabji को गर्मागर्म चपाती, पराठा, ब्रेड या स्टीम्ड बासमती राइस के साथ परोसें। परोसते समय ऊपर से थोड़ा नींबू या lime का रस भी छिड़क सकते हैं।
टिप्स:
- ब्लांचिंग: पत्तागोभी को ब्लांच करना अवांछित कीड़ों को हटाने और पत्तागोभी को नरम बनाने में मदद करता है।
- वैकल्पिक सामग्री: आप हरी पत्तागोभी की जगह पर्पल पत्तागोभी का उपयोग कर सकते हैं, और अतिरिक्त पोषण और स्वाद के लिए हरी मटर, गाजर, या शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं।
- मसाले: मसालों की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
आपकी स्वादिष्ट Patta Gobhi Ki Sabji तैयार है! इसे अपने पसंदीदा भारतीय रोटी या चावल के साथ आनंद लें!
