Restaurant Style Vegetable Biryani Recipe | Authentic and Flavorful

Discover the perfect Restaurant Style Vegetable Biryani recipe with fresh spices and caramelized onions. Follow our easy guide for an authentic, flavorful meal at home.

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Aug 21, 2024 - 13:41 Updated: Sep 7, 2024 - 13:19
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Restaurant Style Vegetable Biryani Recipe | Authentic and Flavorful
Prep Time 45 min
Cook Time 45 min
Serving 8
Difficulty Intermediate

Restaurant Style Vegetable Biryani Recipe

Hello Doston! Kaise hain aap? Main aapki dost Alka Singh hazir hoon ek sandar aur lazabab recipe ke saath. Hume pata hai ki aap logon ko humari recipes ka besabri se intzaar rahata hai aur aap log humare dwara di gayi recipes ko ghar mein hamesha try karte hain. To bina der kiye, hum chalte hain aaj ki recipe ki aur!

बिरयानी एक ऐसा व्यंजन है जिसे बहुत से लोग, खासकर भारतीय, बहुत पसंद करते हैं। यह मेरा पसंदीदा चावल आधारित व्यंजन है, और यदि विकल्प दिया जाए, तो मैं खुशी से हर दिन बिरयानी खा लूंगी। यहां घर पर रेस्टोरेंट स्टाइल वेजिटेबल बिरयानी बनाने की विस्तृत रेसिपी दी गई है। हालांकि यह प्रक्रिया थोड़ी लंबी और मेहनत वाली है, लेकिन इसका अंत परिणाम निश्चित रूप से इसके लायक है।

Why vej Briyani is alwayes Good

यह रेस्टोरेंट स्टाइल वेजिटेबल बिरयानी रेसिपी, जो पहली बार एक दशक से अधिक पहले साझा की गई थी, मेरी पसंदीदा है। पहले मैं हैदराबादी वेज बिरयानी या अपनी मां की विधि बनाती थी, लेकिन इस रेसिपी को खोजने के बाद, मैंने पीछे मुड़कर नहीं देखा।

बहुत से रेस्टोरेंट पारंपरिक बिरयानी विधि का पालन नहीं करते हैं जिसमें चावल और ग्रेवी की परतें लगाई जाती हैं और इसे सील किए हुए बर्तन में पकाया जाता है। इसके बजाय, वे सब्जियों की ग्रेवी अलग से तैयार करते हैं और मसालेदार चावल के साथ मिला देते हैं। हालांकि, यह रेसिपी कुछ हाई-एंड रेस्टोरेंट्स में परोसे जाने वाली पारंपरिक बिरयानी के असली स्वाद को दर्शाती है।

नीता मेहता की किताब "टेस्ट ऑफ अमृतसर – वेजिटेरियन" से प्रेरित, इस रेसिपी में ताजे पिसे हुए बिरयानी मसाले का उपयोग किया गया है और टमाटर, मिर्च, और हल्दी—जो आमतौर पर मेरे खाना पकाने में इस्तेमाल होते हैं—को छोड़ दिया गया है। इस रेसिपी ने साबित कर दिया कि एक स्वादिष्ट बिरयानी बिना इन चीजों के भी बनाई जा सकती है।

मैंने इस रेसिपी का उपयोग करके जो बिरयानी बनाई है, वह थोड़ी सूखी है, रेस्टोरेंट वर्जन की तरह, और बहुत तीखी नहीं है बल्कि एक हल्की मिठास के साथ है। इसके प्रमुख स्वाद ताजे पिसे हुए बिरयानी मसाले और कारमेलाइज्ड प्याज से आते हैं, जिससे यह एक विशेष डिश बन जाती है।

रेसिपी पर अधिक जानकारी

मैंने इस वेजिटेबल बिरयानी को कई बार बनाया है, जिसमें डेयरी दही (योगर्ट) और काजू दही दोनों का प्रयोग किया है। स्वाद बेहतरीन रहता है, चाहे आप किसी भी प्रकार के योगर्ट का उपयोग करें। प्रक्रिया लंबी लग सकती है, लेकिन यह मेहनत के लायक है। अधिकांश सामग्री सरल और आसानी से उपलब्ध है।

यदि केसर उपलब्ध नहीं है, तो आप इसके बदले दूध या पानी में एक चुटकी हल्दी का उपयोग कर सकते हैं। मैंने रेसिपी में थोड़ा लाल मिर्च पाउडर भी जोड़ा है, क्योंकि मुझे बिरयानी बिना इसके कल्पना भी नहीं कर सकते।

स्टेप-बाय-स्टेप गाइड

तैयारी

  1. 1½ कप (200 ग्राम) बासमती चावल को अच्छी तरह से धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। जब चावल भिगो रहा हो, तब सभी सब्जियों को काट लें और एक तरफ रख दें।

  2. बिरयानी मसाले के लिए, 1 इंच दारचीनी की छड़ी, 4 लौंग, 4 हरी इलायची और एक स्ट्रैंड मेस को मसाले पीसने वाले में पिसकर महीन पाउडर बना लें। एक तरफ रख दें।

  3. 30 मिनट बाद, भिगोए हुए चावल को छान लें और एक तरफ रख दें।

चावल तैयार करना

  1. 5 कप पानी गरम करें। जब पानी गर्म हो जाए, तो उसमें 3-4 हरी इलायची, 1 इंच दारचीनी की छड़ी, 1 मध्यम तेज पत्ता (बे लॉफ), 2 स्टार ऐनीस और 1 काली इलायची डालें।

  2. पानी को उच्च आंच पर उबालें। चावल डालें और ¾ चम्मच नमक (स्वाद अनुसार) डालें।

  3. चावल को उच्च आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह 75% पक न जाए, और चावल में थोड़ा सा bite रहे।

  4. चावल को अच्छी तरह से छान लें। एक तरफ रख दें।

  5. 1 कप ताजे दही (योगर्ट) को चिकना होने तक फेंट लें और एक तरफ रख दें।

प्याज भूनना

  1. एक पैन में 3-4 टेबलस्पून तेल या घी गरम करें। 2 कप पतली कटी हुई प्याज डालें और मध्यम-धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

  2. जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो ¼ कप प्याज निकालकर एक तरफ रख दें।

सब्जियों का मिश्रण तैयार करना

  1. पैन में बचे हुए प्याज में 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। कच्ची महक दूर होने तक भूनें।

  2. तैयार बिरयानी मसाला डालें और कम आंच पर भूनें।

  3. कटी हुई सब्जियाँ और हरी मटर डालें। धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें।

सब्जियों की ग्रेवी बनाना

  1. फेंटा हुआ दही सब्जियों में डालें। अच्छे से मिला लें।

  2. ½ से 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें और मिलाएं।

  3. ½ कप पानी और स्वाद अनुसार नमक डालें। अच्छे से मिला लें।

  4. मध्यम आंच पर 1 सिटी तक प्रेशर कुक करें। यदि बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो तब तक पकाएं जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएं। यदि ग्रेवी बहुत पानी वाली है, तो उबालें जब तक यह गाढ़ी न हो जाए।

वेजिटेबल बिरयानी को इकट्ठा करना

  1. एक छोटे बर्तन में 2 टेबलस्पून गर्म दूध के साथ केसर की तंतु मिलाएं। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

  2. एक मोटे तले वाले पैन में, आधी सब्जियों की ग्रेवी डालें।

  3. इसके ऊपर आधे पके हुए चावल की परत लगाएं।

  4. आधे भुने हुए प्याज, कटे हुए पुदीना पत्ते, और आधा केसर का दूध छिड़कें। इस पर 1 टेबलस्पून तेल या घी डालें।

  5. ऊपर से बची हुई सब्जियों की ग्रेवी डालें।

  6. अंत में, बचा हुआ चावल, भुने हुए प्याज, पुदीना पत्ते और केसर का दूध डालें। 1 टेबलस्पून तेल या घी डालें।

बिरयानी पकाना

  1. पैन को एक नम कपड़े या कॉटन कपड़े से ढकें। यदि आवश्यक हो, तो एल्यूमीनियम फॉयल से सील करें। ऊपर एक ढक्कन रखें।

  2. एक तवा या ग्रिडल गरम करें और पैन को उस पर रखें। कम आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं जब तक चावल नरम और fluffy न हो जाएं।

  3. बेकिंग के लिए, ओवन को 180°C/356°F पर प्रीहीट करें। बिरयानी को एक ओवन-प्रूफ डिश में इकट्ठा करें, फॉयल से ढकें, और 20-25 मिनट के लिए बेक करें।

  4. बिरयानी को परोसने से पहले 5-7 मिनट के लिए आराम करने दें।

परोसना

  1. गरमागरम वेजिटेबल बिरयानी को रायता, बिरयानी शोरबा, या मिर्च का सालन के साथ, कटे हुए प्याज और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

एक्सपर्ट टिप्स

  • सबसे अच्छे टेक्सचर के लिए पुराना बासमती चावल उपयोग करें—नरम, लंबा, न चिपचिपा, और fluffy।
  • प्लांट-बेस्ड वर्जन के लिए, काजू योगर्ट और न्यूट्रल तेल का उपयोग करें।
  • अपनी पसंद के अनुसार सब्जियाँ या मशरूम चुनें। मुलायम सब्जियों जैसे बैंगन या जुकिनी के लिए, उन्हें प्रेशर कुकर की बजाय पैन में पकाएं।
  • एक वैरिएशन के लिए कच्चे कटहल का उपयोग करें।
  • सुनिश्चित करें कि चावल थोड़े bite के साथ पकाए गए हैं और सब्जियों की ग्रेवी मध्यम-गाढ़ी हो, ताकि बिरयानी गीली न हो जाए।

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Ingredients

  • 1.5 cups basmati rice
  • 3 to 4 green cardamoms
  • 1 inch cinnamon
  • 1 tej patta – medium size, (Indian bay leaf)
  • 2 star anise
  • 1 black cardamom
  • 5 cups water – for cooking rice
  • ¾ teaspoon salt or add as required
  • 2 cups onions – thinly sliced, 200 grams or 2 large onions
  • 1 tablespoon Ginger Garlic Paste or 1 inch ginger + 7 to 8 small to medium garlic cloves crushed in mortar-pestle
  • 2 carrots – chopped, medium-sized
  • 1 potato – chopped, medium-sized
  • ½ cup cauliflower florets – optional, I have not added cauliflower
  • 4 to 5 button mushrooms – chopped
  • ¼ cup french beans – chopped
  • ½ cup green peas – fresh or frozen
  • 1 cup Curd – fresh (yogurt) or 200 grams
  • ½ cup water – for pressure cooking and ¾ cup water if cooking in a pot
  • ½ to 1 teaspoon red chilli powder
  • 3 to 4 tablespoons oil or ghee – I used sunflower oil
  • salt as required
  • 1 inch cinnamon stick
  • 4 cloves
  • 4 green cardamoms
  • 1 single strand of mace (javitri), (not the whole mace. mace is a strong spice)
  • 15 to 20 saffron strands
  • 2 tablespoons milk – warm
  • ¼ cup mint leaves – chopped
  • 2 tablespoons oil or butter or ghee (clarified butter)

Nutritional Information

  • Calories:: 583

Directions

रेसिपी बनाने की विधि

1. चावल पकाना:

  1. बासमती चावल को अच्छी तरह से धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए, ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए।
  2. चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर एक छानने वाले बर्तन या सूप गिलास से छान लें।
  3. एक गहरे तले वाले पैन में पानी गरम करें और उसमें सभी पूरे मसाले डालें: हरी इलायची, लौंग, दारचीनी, काले इलायची, स्टार ऐनीस, तेज पत्ता और एक स्ट्रैंड मेस।
  4. चावल को तब तक पकाएं जब तक यह 75% पक न जाए (अनाज में थोड़ा सा bite होना चाहिए)।
  5. चावल का पानी छान लें और एक तरफ रख दें।

2. बिरयानी मसाला पाउडर बनाना:

  1. "बिरयानी मसाला के लिए" सूची में दिए गए सभी मसालों को एक मसाले पीसने वाले या छोटे सूखे ग्राइंडर का उपयोग करके महीन पाउडर में पीस लें। एक तरफ रख दें।

3. सब्जी की ग्रेवी बनाना:

  1. एक 3-लीटर स्टोवटॉप प्रेशर कुकर या पैन में तेल गरम करें।
  2. पतली कटी हुई प्याज डालें और मध्यम-धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
  3. भुनी हुई प्याज का ¼ कप निकालकर एक तरफ रख दें।
  4. बचे हुए प्याज में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक दूर होने तक भूनें।
  5. ताजे पिसे हुए बिरयानी मसाले और लाल मिर्च पाउडर डालें, और अच्छे से मिला लें।
  6. कटी हुई सब्जियाँ और हरी मटर डालें। धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें।
  7. आंच को कम करें और धीरे-धीरे दही या योगर्ट डालें, और सब्जियों के साथ अच्छे से मिलाएं।
  8. पानी और नमक डालें, अच्छे से मिला लें, और 1 सिटी के लिए प्रेशर कुक करें।
  9. जब प्रेशर खत्म हो जाए, तो ग्रेवी की कंसिस्टेंसी चेक करें। यह मध्यम-गाढ़ी होनी चाहिए। अगर कम पक गई है, तो बिना ढक्कन के उबालें जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएं। अगर ग्रेवी बहुत पानी वाली हो, तो उबालें जब तक कुछ पानी वाष्पित न हो जाए।

4. बिरयानी को इकट्ठा और परतें:

  1. एक छोटे बर्तन में, 2 टेबलस्पून दूध के साथ केसर की तंतु मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
  2. बेकिंग के लिए, एक ओवन-प्रूफ प्यारेक्स बाउल या गहरे पैन का उपयोग करें। स्टोवटॉप के लिए, वही पैन इस्तेमाल करें जिसमें सब्जियाँ बनी हैं या किसी अन्य पैन का उपयोग करें।
  3. पैन या प्यारेक्स बाउल में सब्जियों की ग्रेवी का आधा हिस्सा डालें।
  4. पके हुए बासमती चावल का आधा हिस्सा सब्जियों की ग्रेवी के ऊपर फैलाएं।
  5. आधे पुदीना पत्ते, 1 टेबलस्पून तेल/घी, और केसर का दूध छिड़कें।
  6. आधी भुनी हुई प्याज डालें।
  7. सब्जियों की ग्रेवी और चावल की एक और परत डालें।
  8. बचा हुआ पुदीना पत्ते, 1 टेबलस्पून तेल/घी, केसर का दूध और भुनी हुई प्याज से ऊपर करें।

5. बिरयानी पकाना:

  1. प्यारेक्स बाउल को एल्यूमीनियम फॉयल से ढकें। स्टोवटॉप के लिए, एक नम कपड़े या एल्यूमीनियम फॉयल और एक तंग ढक्कन से ढकें। ढक्कन के ऊपर कपड़े के किनारों को सील करें।
  2. प्रीहीटेड ओवन में 180°C (356°F) पर 25-30 मिनट के लिए बेक करें।
  3. स्टोवटॉप पर, एक तवा/ग्रिडल को कुछ मिनट के लिए गरम करें और उस पर बिरयानी पैन रखें ताकि जलने से बचा जा सके। कम आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं या जब तक सभी तरल अवशोषित न हो जाएं और चावल के दाने नरम और fluffy न हो जाएं।
  4. बिरयानी को 5-7 मिनट के लिए आराम करने दें।

6. परोसना:

  1. गरमागरम बिरयानी को रायता, अचार, सलाद, और पापड़ के साथ परोसें।

नोट्स:

  • इस रेसिपी को कच्चे कच्चे कटहल या बटन मशरूम के साथ भी बनाया जा सकता है।
  • अपनी पसंद की सब्जियों के साथ रेसिपी को अनुकूलित करें। मुलायम सब्जियों जैसे बैंगन, जुकिनी, शिमला मिर्च, या ब्रोकोली के लिए, उन्हें प्रेशर कुकर की बजाय पैन या बर्तन में पकाएं।
  • प्लांट-बेस्ड वर्जन के लिए, काजू का दही और एक न्यूट्रल-फ्लेवर्ड तेल का उपयोग करें।
  • यदि चाहें, तो भुने या तले हुए मेवे जैसे बादाम या काजू से सजाएं।
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