Delicious Dal Makhani Recipe: A Step-by-Step Guide to Punjabi Comfort Food
Discover how to make authentic Dal Makhani with this detailed step-by-step guide. This creamy and rich Punjabi dish combines black lentils and kidney beans in a spiced tomato base, finished with butter and cream for a luxurious texture.
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Dal Makhani Recipe
हेलो दोस्तों! कैसे हैं आप?
मैं आपकी दोस्त अल्का सिंह हाज़िर हूँ एक शानदार और लज़ीज़ रेसिपी के साथ। हमें पता है कि आप लोगों को हमारी रेसिपीज़ का बेसब्री से इंतजार रहता है और आप हमेशा हमारे द्वारा दी गई रेसिपीज़ को घर में ट्राई करते हैं। तो बिना देर किए, हम चलते हैं आज की रेसिपी की ओर! आज हम बनाने वाले हैं दाल मक्खनी, एक ऐसा डिश जो आपके व्यस्त सप्ताह के दिनों को आसान और स्वादिष्ट बना देगा। यह पंजाबी डिश काले दाल (उड़द दाल) और राजमा के साथ बनाई जाती है, जो बटर और क्रीम के साथ पकाई जाती है। यह न केवल लजीज होती है बल्कि बेहद सन्तोषजनक भी होती है।
दाल मक्खनी की खास बातें
दाल मक्खनी पंजाबी खानपान की समृद्धि को व्यक्त करता है। इसका क्रीमी टेक्सचर और स्पाइसी फ्लेवर विशेष मसालों और पकाने की तकनीकों के सही मिश्रण से प्राप्त होता है। इसमें इस्तेमाल किए गए पूरे मसाले जैसे काले इलायची, लौंग और दारचीनी, इस डिश को एक खास रेस्टोरेंट-स्टाइल फ्लेवर देते हैं। बटर और क्रीम की वजह से यह एक लग्ज़ीरियस और क्रीमी कंसिस्टेंसी प्राप्त करती है, जो इसे और भी खास बनाती है। धीमी आंच पर पकाने से फ्लेवर गहराते हैं और एक समृद्ध डिश तैयार होती है। रेस्टोरेंट अनुभव को और बढ़ाने के लिए, आप चारकोल या स्मोक्ड पापरिका का उपयोग करके धुएँ का Aroma भी जोड़ सकते हैं।
विधि
दाल और राजमा भिगोना और पकाना: काले दाल और राजमा को रात भर या 8-9 घंटे पानी में भिगो दें। फिर इन्हें छान कर धो लें। एक 3 लीटर के स्टोव-टॉप प्रेशर कुकर में भिगोई हुई दाल और राजमा डालें और 3 कप पानी डालें। उच्च आंच पर 18-20 सिटी तक प्रेशर कुक करें, या जब तक दाल और राजमा पूरी तरह से पक जाएं। अगर कम पके हों, तो ½ कप पानी डालें और 4-5 सिटी और पकाएं। दाल और राजमा नरम और आसानी से मैशेबल होने चाहिए।
टमाटर की प्यूरी तैयार करें: 2 बड़े कटे हुए टमाटरों को बारीक प्यूरी में ब्लेंड करें। आप 1 कप कैन्ड टमाटर प्यूरी का भी उपयोग कर सकते हैं।
प्याज़-टमाटर का मिश्रण भूनें: एक पैन में 3 टेबलस्पून बटर गर्म करें। इसमें ½ चम्मच जीरा, 2-3 लौंग, 2-3 हरी इलायची, 1 काली इलायची, 1 इंच दारचीनी की छड़ी, और 1 तेज पत्ता डालें। मसालों को भूनें जब तक वे चटकने लगें और सुगंधित हो जाएं। फिर ½ कप बारीक कटी हुई प्याज़ डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद 2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्चे महक को गायब होने तक पकाएं। 1 चम्मच कटी हरी मिर्च डालें और एक मिनट तक भूनें।
टमाटर की प्यूरी डालें और कुछ मिनटों के लिए पकाएं। ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 2-3 चुटकी ग्रेटेड जायफल डालें। अच्छे से मिला लें और तब तक पकाएं जब तक तेल किनारों से अलग न हो जाए (लगभग 3-4 मिनट)।
सामग्री मिलाएं: पकाई हुई दाल और राजमा को टमाटर के मिश्रण में डालें, साथ में पकाने का स्टॉक भी डालें। 1 कप पानी डालें या आवश्यकतानुसार। अच्छे से मिला लें और दाल को ढककर धीमी आंच पर पकने दें। कभी-कभी हिलाते रहें और कुछ दाल को मैश कर दें ताकि कंसिस्टेंसी गाढ़ी हो जाए। लगभग 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, अगर ज़रूरत हो तो अधिक पानी डालें।
दाल गाढ़ी हो जाने के बाद, स्वाद अनुसार नमक डालें। ¼ से ⅓ कप हल्की क्रीम (या 2 टेबलस्पून भारी क्रीम) डालें। अच्छे से मिला लें और आंच बंद कर दें।
अंतिम टचेस: ¼ चम्मच क्रश्ड ड्राई मेथी पत्ते (कसूरी मेथी) डालें। एक वैकल्पिक धुएँ का स्वाद जोड़ने के लिए, धूंगर विधि का उपयोग करें: एक टुकड़ा चारकोल को लाल गर्म करें। इसे एक छोटे बाउल में रखें, तेल डालें और इस बाउल को पकाई हुई दाल के ऊपर रखें। ढक्कन बंद करें और एक मिनट के लिए छोड़ दें। चारकोल निकालें और दाल को अच्छे से मिला लें।
सर्विंग और स्टोरेज: दाल मक्खनी को गरमा गरम भारतीय रोटी जैसे नान, तंदूरी रोटी, पराठा, या चपाती के साथ सर्व करें। यह सादा बासमती चावल या जीरा राइस के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाती है। दाल मक्खनी को फ्रिज में 1-2 दिन तक स्टोर किया जा सकता है। फिर से गर्म करें और ज़रूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालें। सर्विंग से पहले क्रीम का एक डोल और बटर का एक पैट डालकर गार्निश करें ताकि अतिरिक्त समृद्धता मिले।
एक्सपर्ट टिप्स: दाल की ताजगी के लिए ताजे बीन्स और दाल का उपयोग करें। हमेशा दाल और बीन्स को रात भर भिगोएं ताकि पकाने का समय कम हो और पचने में आसानी हो। पके और मीठे टमाटर का उपयोग करें और अत्यधिक खट्टे टमाटर से बचें। वीगन ऑप्शन के लिए, बटर को प्लांट-बेस्ड विकल्प से बदलें और दही क्रीम या कैश्यू क्रीम का उपयोग करें।
इस समृद्ध और लजीज दाल मक्खनी को बनाते समय आनंद लें, जो आपकी अगली मील पर हिट साबित होगी!
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Ingredients
- ¾ cup whole black gram (urad dal)
- ¼ cup kidney beans (rajma)
- 3 cups water
- 3 tablespoons butter
- Whole spices
- ½ teaspoon cumin seeds
- 2-3 cloves
- 2-3 green cardamoms
- 1 black cardamom
- 1-inch cinnamon stick
- 1 small to medium bay leaf (tej patta)
- ½ cup finely chopped onions
- 2 teaspoons ginger-garlic paste
- 1 teaspoon chopped green chilies
- 2 large tomatoes, chopped (about 200 grams)
- ½ teaspoon red chili powder
- 2-3 pinches grated nutmeg
- ¼ to ⅓ cup light cream or half-and-half (or 2 tablespoons heavy cream)
- ¼ teaspoon crushed dry fenugreek leaves (kasuri methi)
- Optional for smoky flavor
Nutritional Information
- Calories: 350-450 kcal
- Protein: 15-20 g
- Fat: 20-25 g
- Saturated Fat: 10-15 g
- Carbohydrates: 35-45 g
- Dietary Fiber: 8-12 g
- Sugars: 6-8 g
- Cholesterol: 45-60 mg
- Sodium: 400-600 mg
- Potassium: 600-800 mg
Directions
सामग्री
भिगोने के लिए:
- ¾ कप पूरी काले दाल (उड़द दाल)
- ¼ कप राजमा
पकाने के लिए:
- 3 कप पानी
- 3 टेबलस्पून बटर
- पूरे मसाले:
- ½ चम्मच जीरा
- 2-3 लौंग
- 2-3 हरी इलायची
- 1 काली इलायची
- 1 इंच दारचीनी की छड़ी
- 1 छोटा से मध्यम तेज पत्ता
- ½ कप बारीक कटी हुई प्याज़
- 2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 चम्मच कटी हरी मिर्च
- 2 बड़े टमाटर, कटे हुए (लगभग 200 ग्राम)
- ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 2-3 चुटकी ग्रेटेड जायफल
- ¼ से ⅓ कप हल्की क्रीम या हाफ-एन-हाफ (या 2 टेबलस्पून भारी क्रीम)
- ¼ चम्मच क्रश्ड ड्राई मेथी पत्ते (कसूरी मेथी)
वैकल्पिक धुएँ का स्वाद के लिए:
- चारकोल
- स्मोक्ड पापरिका
स्टेप-बाय-स्टेप निर्देश
- दाल और राजमा भिगोना और पकाना
भिगोना:
- ¾ कप उड़द दाल और ¼ कप राजमा को एक बड़े बर्तन में डालें।
- भरपूर पानी से ढक दें और रात भर (8-9 घंटे) भिगोने के लिए छोड़ दें। यह दाल और राजमा को नरम कर देता है और पकाने का समय कम करता है।
छानना और धोना:
- भिगोने के बाद, दाल और राजमा को छान लें और बहते पानी के नीचे अच्छे से धो लें।
पकाना:
- एक 3 लीटर के स्टोव-टॉप प्रेशर कुकर में भिगोई हुई दाल और राजमा डालें और 3 कप ताजे पानी डालें।
- उच्च आंच पर 18-20 सीटी तक प्रेशर कुक करें, या जब तक दाल और राजमा पूरी तरह से पक जाएं। अगर दाल और राजमा कड़े लगें, तो ½ कप और पानी डालें और 4-5 सीटी और पकाएं।
- पक जाने के बाद, दाल और राजमा नरम और आसानी से मैशेबल होनी चाहिए। इन्हें साइड में रख दें।
- टमाटर की प्यूरी तैयार करें
टमाटर ब्लेंड करें:
- 2 बड़े कटे हुए टमाटरों को ब्लेंडर में डालकर एक स्मूद प्यूरी बना लें।
- वैकल्पिक रूप से, 1 कप कैन्ड टमाटर प्यूरी का भी उपयोग कर सकते हैं।
- प्याज़-टमाटर का मिश्रण भूनें
बटर गरम करें:
- एक बड़े पैन में 3 टेबलस्पून बटर को मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें। आप नमक वाले या बिना नमक के बटर का उपयोग कर सकते हैं।
पूरे मसाले डालें:
- ½ चम्मच जीरा, 2-3 लौंग, 2-3 हरी इलायची, 1 काली इलायची, 1 इंच दारचीनी की छड़ी, और 1 तेज पत्ता डालें।
- मसालों को तब तक भूनें जब तक वे चटकने लगें और उनकी सुगंध निकलने लगे।
प्याज़ पकाएँ:
- ½ कप बारीक कटी हुई प्याज़ डालें।
- प्याज़ को मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें:
- 2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक गायब होने तक पकाएं।
हरी मिर्च और टमाटर की प्यूरी मिलाएं:
- 1 चम्मच कटी हरी मिर्च डालें और एक मिनट तक भूनें।
- टमाटर की प्यूरी डालें और मिश्रण को अच्छे से पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक मिश्रण से तेल अलग न होने लगे (लगभग 3-4 मिनट)।
मसाले डालें:
- ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 2-3 चुटकी ग्रेटेड जायफल डालें। अच्छे से मिला लें।
- मिश्रण मिलाएं और उबालें
पकी हुई दाल डालें:
- पकी हुई दाल और राजमा को टमाटर के मिश्रण में डालें, साथ में पकाने का स्टॉक भी डालें।
- 1 कप पानी डालें या आवश्यकतानुसार, अच्छे से मिला लें और दाल को ढककर धीमी आंच पर पकने दें।
उबालें:
- कभी-कभी हिलाते रहें ताकि दाल पैन के नीचे चिपके नहीं। अगर चाहें, तो कुछ दाल को मैश करके मिश्रण को गाढ़ा करें।
नमक डालें:
- स्वाद अनुसार नमक डालें और 25 मिनट तक उबालें, या जब तक दाल क्रीमी और गाढ़ी कंसिस्टेंसी तक पहुंच जाए। आवश्यकता अनुसार और पानी डालें।
- क्रीम और मेथी पत्ते डालें
क्रीम डालें:
- ¼ से ⅓ कप हल्की क्रीम (या 2 टेबलस्पून भारी क्रीम) डालें और अच्छे से मिला लें। फिर आंच बंद कर दें।
मेथी पत्ते डालें:
- ¼ चम्मच क्रश्ड ड्राई मेथी पत्ते (कसूरी मेथी) डालें।
- वैकल्पिक धुएँ का स्वाद
चारकोल का धूंगर विधि:
- एक टुकड़ा चारकोल को लाल गरम करें। इसे एक छोटे बाउल में रखें।
- गरम चारकोल पर थोड़ा सा तेल डालें ताकि धुआं उठे।
- इस बाउल को दाल के ऊपर रखें और ढक्कन बंद कर दें। 1 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि धुएँ का स्वाद मिल सके।
- चारकोल निकालें और दाल को अच्छे से मिला लें।
स्मोक्ड पापरिका (वैकल्पिक):
- अगर आपके पास चारकोल नहीं है, तो स्मोक्ड पापरिका का उपयोग कर सकते हैं। लाल मिर्च पाउडर की जगह स्मोक्ड पापरिका का उपयोग करें ताकि धुएँ का स्वाद मिले।
- सर्विंग
सर्विंग:
- दाल मक्खनी को गरमा गरम भारतीय रोटियों जैसे नान, तंदूरी रोटी, या पराठा के साथ सर्व करें। यह सादा बासमती चावल या जीरा राइस के साथ भी बेहतरीन लगती है।
गार्निश:
- चॉप्ड हरी धनिया की पत्तियों और क्रीम की कुछ डॉलप्स से गार्निश करें ताकि अतिरिक्त समृद्धता मिले।
- स्टोरेज
फ्रिज में रखें:
- दाल मक्खनी को फ्रिज में 1-2 दिन तक स्टोर किया जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, अगर कंसिस्टेंसी बहुत गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा पानी डालें। गर्म करते समय क्रीम का एक डोल और बटर का एक पैट डालें ताकि स्वाद और समृद्धता बनी रहे।
इस समृद्ध और क्रीमी दाल मक्खनी को बनाते समय आनंद लें और पंजाब के स्वाद का आनंद अपने रसोई में लें!
