Aloo Kulcha Recipe: Easy Punjabi Style Aloo Kulcha Making Guide
how to make delicious Punjabi Aloo Kulcha with this step-by-step recipe. Stuffed with spicy mashed potatoes and made from a mix of whole wheat and all-purpose flour, these flavorful kulchas are cooked on a skillet. Serve them with yogurt, chole, or dal for a hearty meal.
alkasingh
आलू कुलचा रेसिपी: आसान पंजाबी स्टाइल आलू कुलचा बनाने की विधि
हेलो दोस्तों! कैसे हैं आप?
मैं आपकी दोस्त, अल्का सिंह, एक शानदार और लज़ीज़ रेसिपी के साथ हाज़िर हूँ। हमें पता है कि आप हमारी रेसिपीज़ का बेसब्री से इंतजार करते हैं और हमेशा हमारी दी गई रेसिपीज़ को घर में ट्राई करते हैं। तो बिना देर किए, हम चलते हैं आज की रेसिपी की ओर! आज हम बनाने वाले हैं एक ऐसा डिश जो आपके व्यस्त सप्ताह के दिनों को आसान और स्वादिष्ट बना देगा। यह डिश समृद्ध पंजाबी मसालों और मसालेदार आलू के साथ बनी है, जो इसे आपके खाने के लिए एक बेहतरीन विकल्प बनाती है।
1. डो तैयार करें
सूखी सामग्री मिलाएँ: एक बड़े mixing बाउल में 1 कप गेहूं का आटा, 1 कप मैदा, ¼ चम्मच बेकिंग सोडा, 1 चम्मच चीनी, और ¾ से 1 चम्मच नमक डालें। इन सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें।
दही और तेल डालें: आटे के मिश्रण में 2 टेबल स्पून ताजा दही और 3 टेबल स्पून तटस्थ तेल डालें। अपने हाथों से दही और तेल को आटे में अच्छे से मिला लें, जब तक मिश्रण मोटे क्रम्ब्स जैसा न लगने लगे।
पानी डालें और गूंदें: आटे के मिश्रण में धीरे-धीरे ½ से ⅔ कप पानी डालें (आटे की टेक्सचर के अनुसार)। ⅓ कप पानी डालकर शुरू करें और आवश्यकता अनुसार अधिक पानी डालें। आटे को गूंदें जब तक वह चिकना, नरम, और लचीला न हो जाए। आटा न तो बहुत चिपचिपा होना चाहिए और न ही बहुत सूखा।
आटे को आराम दें: आटे को एक गीले कपड़े से ढककर 2 घंटे के लिए आराम दें। इससे आटा अधिक लचीला हो जाएगा और बेलने में आसान हो जाएगा। आराम देने के बाद, आटे को फिर से 2 मिनट के लिए गूंदें ताकि यह चिकना और रोल करने के लिए तैयार हो जाए।
2. आलू का भरावन तैयार करें
आलू पकाएँ: 4 से 5 मध्यम आलू उबालें या भाप में पकाएँ जब तक वे पूरी तरह से पके न हो जाएँ। इसके लिए आप स्टोव-टॉप प्रेशर कुकर, इंस्टेंट पॉट, या स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं।
मसाले डालें और मसला: पके हुए आलू को छीलकर एक आलू मसले वाले से या कांटे से मैश करें। इसमें 1 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च, ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ चम्मच आमचूर पाउडर, ¼ से ½ चम्मच गरम मसाला पाउडर, और 2 टेबल स्पून कटी हुई धनिया पत्तियाँ डालें। अच्छे से मिला लें और नमक और मसालों को अपने स्वाद अनुसार समायोजित करें।
3. कुलचा को तैयार और भरें
आटे के गोले तैयार करें: आटे को मध्यम आकार के गोलों में बांट लें, लगभग गोल्फ बॉल के आकार के।
आटे को बेलें: एक आटे की सतह पर हर आटे के गोले को 5 से 6 इंच व्यास के डिस्क में बेलें।
भरावन डालें और सील करें: डिस्क के बीच में आलू का एक भाग रखें, किनारों के चारों ओर लगभग 1 से 1.5 इंच की जगह छोड़ें। आटे के किनारों को ऊपर लाकर भरावन को सील करें। किनारों को pinch करके बंद करें। भरवां आटे के गोले को धीरे से फ्लैट करें और यदि चाहें, तो ऊपर से कुछ तिल भी छिड़क सकते हैं।
भरवां आटा बेलें: बेलन की सतह और भरवां आटे के गोले पर थोड़ा आटा छिड़कें। धीरे से भरवां आटे को बड़े डिस्क में बेलें, लगभग 7 से 8 इंच व्यास का।
4. आलू कुलचा पकाएँ
तवा या स्किलेट गर्म करें: एक तवा या स्किलेट को मध्यम-उच्च गर्मी पर गर्म करें।
कुलचा पकाएँ: बेलें हुए कुलचा को गरम तवे पर रखें और पकाएँ जब तक एक साइड पर सुनहरे धब्बे बनने लगें। यह प्रक्रिया लगभग 1-2 मिनट लेगी।
उलटें और घी या तेल लगाएँ: कुलचा को स्पैटुला से उलटें और पके हुए साइड पर कुछ घी या तेल फैलाएँ। फिर से उलटें और इस साइड पर भी घी या तेल फैलाएँ। दोनों साइड्स को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक पलटते और दबाते रहें।
परोसें: पके हुए कुलचा को तवे से निकालें और एक रोटी के बास्केट या प्लेट में रखें। यदि चाहें, तो गर्म कुलचा पर थोड़ा मक्खन भी लगा सकते हैं।
परोसने के सुझाव
आलू कुलचा को गर्म या गर्मा-गर्म ताजे घर के दही (कर्ड) के साथ परोसें। यह पेशावरी चने, दाल मखनी, दाल बुखारा, या आम के अचार के साथ शानदार तरीके से मेल खाता है। यह डिश अकेले भी आनंदित की जा सकती है, जो इसे बच्चों के लंचबॉक्स के लिए एक बेहतरीन विकल्प बनाती है।
विशेष सुझाव
पानी का समायोजन: आटे के लिए आवश्यक पानी की मात्रा का आटे के प्रकार के अनुसार भिन्न हो सकता है। सही बनावट प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें।
आलू की तैयारी: सुनिश्चित करें कि आलू अच्छे से मैश किए गए हों ताकि भरावन में गांठें न हों। मसालों को व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित करें।
पकाने के टिप्स: हर कुलचा पकाने के बाद तवे को पोंछ लें ताकि जलें हुए आटे के कणों को हटा सकें और स्वाद पर असर न पड़े।
इस स्वादिष्ट आलू कुलचा रेसिपी को घर पर बनाते हुए आनंद लें। यह निश्चित रूप से आपके घर में एक पसंदीदा बन जाएगी!
यदि आपको यह रेसिपी पसंद आई हो, तो कृपया अपनी प्रतिक्रिया के साथ कमेंट करें। और हाँ, अपने दोस्तों और परिवार के साथ भी शेयर करें ताकि उन्हें भी यह स्वादिष्ट रेसिपी ट्राई करने को मिले। हमारे साथ जुड़े रहने के लिए धन्यवाद और अगले पोस्ट तक अपना ध्यान रखें। धन्यवाद और खुश खाना पकाना!
Ingredients
- 1 cup whole wheat flour (atta)
- 1 cup all-purpose flour (maida)
- ¼ teaspoon baking soda
- 1 teaspoon sugar
- ¾ to 1 teaspoon salt (or to taste)
- 2 tablespoons fresh yogurt (curd)
- 3 teaspoons neutral oil (such as vegetable oil)
Nutritional Information
- Calories: 400 kcal
- Protein: 13 g
- Total Fat: 2 g
- Total Carbohydrates: 85 g
- Dietary Fiber: 10 g
Directions
सामग्री
डो के लिए:
- 1 कप गेहूं का आटा (आटा)
- 1 कप मैदा (आल-पर्पस फ्लोर)
- ¼ चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 चम्मच चीनी
- ¾ से 1 चम्मच नमक (स्वाद के अनुसार)
- 2 टेबलस्पून ताजा दही (छाछ)
- 3 टीस्पून न्यूट्रल ऑयल (जैसे वेजिटेबल ऑयल)
आलू की स्टफिंग के लिए:
- 4 से 5 मध्यम आकार के आलू (लगभग 300-350 ग्राम)
- 1 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च
- ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ चम्मच अमचूर पाउडर (सूखा आम पाउडर)
- ¼ से ½ चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 2 टेबलस्पून कटी हुई धनिया पत्तियाँ
- नमक स्वाद अनुसार
पकाने के लिए:
- तेल या घी (तलने के लिए)
स्टेप-बाय-स्टेप निर्देश
1. आटा तैयार करें
सूखी सामग्री मिलाएं:
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में 1 कप गेहूं का आटा, 1 कप मैदा, ¼ चम्मच बेकिंग सोडा, 1 चम्मच चीनी, और ¾ से 1 चम्मच नमक डालें।
- अच्छी तरह से मिलाएं ताकि सभी सामग्री समाविष्ट हो जाएं।
दही और तेल डालें:
- 2 टेबलस्पून ताजा दही और 3 टीस्पून न्यूट्रल ऑयल आटे में डालें।
- अपने अंगुलियों से दही और तेल को आटे में मिलाएं जब तक मिश्रण कौर क्रम्ब्स जैसा दिखे।
पानी डालें और गूंथें:
- धीरे-धीरे ½ से ⅔ कप पानी डालें (आटे की बनावट के अनुसार)। ⅓ कप से शुरू करें और आवश्यकता अनुसार अधिक डालें।
- आटे को गूंथें जब तक यह मुलायम, नरम और लचीला न हो जाए। आटा न तो बहुत चिपचिपा हो और न ही सूखा।
आटे को आराम दें:
- आटे को गीले कपड़े से ढक दें और 2 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। इससे आटा और अधिक लचीला हो जाएगा और रोल करने में आसानी होगी।
फिर से गूंथें:
- आराम देने के बाद, आटे को फिर से कुछ मिनटों के लिए गूंथें ताकि यह चिकना और रोलिंग के लिए तैयार हो जाए।
2. आलू की स्टफिंग तैयार करें
आलू पकाएं:
- 4 से 5 मध्यम आकार के आलू उबालें या भाप में पकाएं जब तक वे पूरी तरह से पक जाएं। आप इसे स्टोव-टॉप प्रेशर कुकर, इंस्टेंट पॉट, या स्टीमर का उपयोग करके कर सकते हैं।
मैश और मसाले डालें:
- पके हुए आलू को छीलकर मैश करें।
- इसमें 1 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च, ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ चम्मच अमचूर पाउडर, ¼ से ½ चम्मच गरम मसाला पाउडर, और 2 टेबलस्पून कटी हुई धनिया पत्तियाँ डालें।
- अच्छे से मिलाएं और स्वाद के अनुसार नमक और मसाले समायोजित करें।
3. कुलचा को असेंबल और स्टफ करें
आटे की बॉल्स तैयार करें:
- आटे को मध्यम आकार की बॉल्स में बाँट लें, जो गोल्फ बॉल के आकार की होनी चाहिए।
आटे को बेलें:
- आटे की प्रत्येक बॉल को आटे की सतह पर बेलकर 5 से 6 इंच व्यास के डिस्क में बेलें।
स्टफिंग और सील करें:
- डिस्क के केंद्र में आलू की स्टफिंग का एक भाग रखें, किनारों के चारों ओर 1 से 1.5 इंच की जगह छोड़ें।
- आटे के किनारों को एक साथ लाकर स्टफिंग को ढक दें। किनारों को चिपकाने के लिए चुटकियाँ लें।
- स्टफ्ड आटे की बॉल को हल्के से चपटा करें, और ऑप्शनल रूप से ऊपर कुछ तिल छिड़कें।
स्टफ्ड आटे को बेलें:
- बेलने की सतह और स्टफ्ड आटे की बॉल पर थोड़ा आटा छिड़कें।
- स्टफ्ड आटे को 7 से 8 इंच के व्यास में बेलें।
4. आलू कुलचा पकाएं
तवा या स्किलेट गरम करें:
- एक तवा या स्किलेट को मध्यम-उच्च आंच पर गरम करें।
कुलचा पकाएं:
- बेले हुए कुलचा को गरम तवे पर रखें। एक तरफ हल्के गोल्डन स्पॉट्स दिखने तक पकाएं। यह प्रक्रिया 1-2 मिनट ले सकती है।
गhee या तेल लगाएं:
- कुलचा को पलटें और पकाए हुए साइड पर थोड़ा घी या तेल फैलाएं।
- पलटें और दूसरी तरफ भी घी या तेल फैलाएं।
- दोनों पक्षों को गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक पलटते और दबाते रहें।
परोसें:
- पकाए हुए कुलचा को तवे से निकालें और एक रोटी बास्केट या प्लेट में रखें। अगर चाहें तो गर्म कुलचा पर थोड़ा मक्खन फैलाएं।
परोसने के सुझाव
- आलू कुलचा को गर्म या गर्म पर ताजा दही (छाछ) के साथ परोसें।
- यह पेशावरी छोले, दाल मखनी, दाल बुखारा, या आम का अचार के साथ बेहतरीन लगता है।
- यह डिश इतनी भरपूर है कि इसे अकेले भी खाया जा सकता है, जो कि बच्चों के लंच बॉक्स के लिए एक अच्छा विकल्प है।
विशेष टिप्स
- पानी की मात्रा: आटे के लिए आवश्यक पानी की मात्रा आटे के प्रकार पर निर्भर कर सकती है। सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी धीरे-धीरे डालें।
- आलू की तैयारी: सुनिश्चित करें कि आलू अच्छी तरह से मैश किए हुए हों ताकि स्टफिंग में गांठें न हों। मसालों को व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- पकाने के टिप्स: प्रत्येक कुलचा को पकाने के बाद तवे को साफ करें ताकि जले हुए आटे के कण हटा सकें और स्वाद प्रभावित न हो।
इस स्वादिष्ट आलू कुलचा रेसिपी को घर पर बनाकर आनंद लें। यह निश्चित रूप से आपके घर में पसंदीदा बन जाएगा
