Puri for Pani Puri | Suji Ke Golgappe: Perfect Homemade Recipe
how to make crispy and delicious Suji ke Golgappe (puri for pani puri) at home with this detailed step-by-step guide. Learn the essential tips for preparing the perfect dough, rolling, and frying to achieve puris that are light, crisp, and perfect for your favorite pani puri fillings.
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Puri for Pani Puri | Suji Ke Golgappe recipe
हेलो दोस्तों! कैसे हैं आप? मैं आपकी दोस्त अल्का सिंह हाज़िर हूँ एक शानदार और लज़ीज़ रेसिपी के साथ। हमें पता है कि आप लोगों को हमारी रेसिपीज़ का बेसब्री से इंतजार रहता है और आप हमेशा हमारे द्वारा दी गई रेसिपीज़ को घर में ट्राई करते हैं। तो बिना देर किए, हम चलते हैं आज की रेसिपी की ओर! आज हम बनाने वाले हैं एक ऐसा डिश जो आपके चाय टाइम को और भी खास बना देगा। यह डिश है Puri for Pani Puri जिसे हम Suji ke Golgappe भी कहते हैं। यह पूरी बनाना थोड़ा मेहनत का काम हो सकता है, लेकिन इसके लिए किए गए प्रयास का स्वाद आपको बिल्कुल निराश नहीं करेगा। इन कुरकुरी और हल्की पूरियों को बनाने का तरीका जानने के लिए इस लेख को पढ़ते रहिए।
Method
1. Prepare the Dough
पहले सूजी, तेल, बेकिंग सोडा और नमक को एक मिक्सिंग बाउल में डालें। सुनिश्चित करें कि सूजी बारीक हो और अच्छे से मिक्स हो जाए। अब तेल को सूजी में अच्छे से मिला लें, जिससे एक दरदरा टेक्सचर बनेगा जो पूरी के अच्छे से फूलने के लिए जरूरी है। फिर 1 चम्मच मैदा (आल-प्रपस फ्लौर) डालें और अच्छे से मिक्स करें। मैदा डालने से डो अच्छी तरह बंध जाएगी।
अब पानी धीरे-धीरे डालें, पहले 3 चम्मच डालें और अच्छे से मिक्स करें। फिर 1-1 चम्मच करके पानी डालते जाएं और डो को गूंधें। सूजी के गुणवत्ता के आधार पर पानी की मात्रा बदल सकती है। डो को अच्छे से गूंधें ताकि यह न तो बहुत नरम हो और न ही बहुत सख्त। अगर डो नरम हो जाए, तो थोड़ा और सूजी डालें और अगर सख्त हो जाए, तो थोड़ा पानी डालें।
डो को अच्छे से गूंधना बहुत जरूरी है ताकि यह इलास्टिक हो जाए। सही टेक्सचर और इलास्टिसिटी पोरियों को अच्छे से फूलने में मदद करती है। डो को 30 मिनट के लिए एक नम कपड़े से ढककर आराम दें। इसके बाद, डो को 2-3 मिनट के लिए फिर से गूंधें।
2. Roll and Cut the Dough
डो को 2 या 3 भागों में बाँट लें। एक भाग को फ्लोर्ड सतह पर बेलें। बेलते समय अतिरिक्त आटा न डालें। डो को पतला और समान गोल बेलें। पतले बेलने से पूरी अच्छे से फूलेंगी। छोटे से मध्यम आकार के डिस्क काटने के लिए कूकी कटर, छोटे कटोरी या जार के ढक्कन का इस्तेमाल करें।
कटे हुए डिस्क को एक प्लेट पर रखें और सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे को छुएं नहीं। इन्हें एक नम कपड़े से ढक दें ताकि ये सूखें नहीं।
3. Fry the Puri
एक कढ़ाई या गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। तेल का तापमान मध्यम होना चाहिए। तेल गरम होने की जांच करने के लिए, तेल में एक छोटे से डो के टुकड़े को डालें। अगर वह सतह पर आ जाता है, तो तेल गरम है।
धीरे-धीरे कुछ पूरियों को तेल में डालें, सुनिश्चित करें कि पैन में ज्यादा पूरियां न डालें। पूरियां डालते ही वे फूल जाएंगी। स्लॉटेड चम्मच से हल्के से पूरियों को हिला कर पफ होने में मदद करें।
पूरियों को पलटें जब वे फूल जाएं और दोनों ओर से सुनहरा ब्राउन होने तक तलें। तेल की सिजलिंग रुकने के बाद भी, पूरियों को कुछ सेकंड और तलें ताकि वे क्रिस्पी हो जाएं।
तलने के बाद पूरियों को किचन पेपर टॉवल पर निकाल लें। बाकी पूरियों को भी इसी तरह तलें। ठंडा होने पर इन्हें एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। ये पूरियां एक महीने तक क्रिस्पी बनी रहती हैं। यदि क्रिस्पनेस खो जाए, तो आप इन्हें पैन में सुखा सकते हैं या 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में कुछ मिनट बेक कर सकते हैं।
Expert Tips for Perfect Golgappa Puri
- डो को हमेशा एक नम कपड़े से ढकें, गूंधने और बेलते समय। सूखा डो बेलने में मुश्किल होगी और पूरी अच्छे से फूलेंगी नहीं।
- डो को जितना पतला बेलें उतना अच्छा। मोटी पूरियां नहीं फूलेंगी और नरम रह जाएंगी।
- तलने के लिए तेल का सही तापमान सुनिश्चित करें। बहुत गर्म तेल पूरियों को जला देगा, और ठंडा तेल पूरियों को तेल सोखने का कारण बनेगा।
- डो इलास्टिक होनी चाहिए। सही गूंधने से सही टेक्सचर और क्रिस्पनेस प्राप्त होती है।
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Ingredients
- 1 cup fine unroasted sooji (semolina) – 160 grams
- 1 teaspoon oil
- 3 to 4 pinches of baking soda
- ¼ teaspoon salt
- 1 tablespoon all-purpose flour (maida)
- 6 tablespoons water (adjust as needed)
- Oil for deep frying
Nutritional Information
- Calories: 50 kcal
- Total Fat: 2.5 g
- Saturated Fat: 0.5 g
- Trans Fat: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Sodium: 30 mg
- Total Carbohydrates: 7 g
- Dietary Fiber: 0.3 g
- Sugars: 0 g
- Protein: 1 g
Directions
सामग्री
- 1 कप बारीक बिना भुना हुआ सूजी (सेमोलिना) – 160 ग्राम
- 1 चम्मच तेल
- 3 से 4 चुटकी बेकिंग सोडा
- ¼ चम्मच नमक
- 1 चम्मच मैदा (आल-प्रपस फ्लौर)
- 6 चम्मच पानी (आवश्यकतानुसार)
- तलने के लिए तेल
स्टेप-बाय-स्टेप गाइड
1. डो तैयार करें
सूखी सामग्री मिलाएं:
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में 1 कप बारीक बिना भुना हुआ सूजी, 1 चम्मच तेल, 3 से 4 चुटकी बेकिंग सोडा, और ¼ चम्मच नमक डालें। सबसे अच्छे परिणाम के लिए बारीक टेक्सचर वाली सूजी का इस्तेमाल करें।
तेल मिलाएं:
तेल को सूजी में अच्छे से मिलाने के लिए अपनी उंगलियों का इस्तेमाल करें। यह दरदरी टेक्सचर बनाने में मदद करेगा, जो पूरी को अच्छे से फूलने के लिए आवश्यक है।
मैदा डालें:
1 चम्मच मैदा (आल-प्रपस फ्लौर) डालें और अच्छे से मिक्स करें ताकि मैदा समान रूप से मिल जाए। यह डो को बांधने में मदद करता है।
पानी धीरे-धीरे डालें:
पहले 3 चम्मच पानी डालें और अच्छे से मिक्स करें। फिर धीरे-धीरे 1-1 चम्मच करके पानी डालें और डो को गूंधें। कुल पानी की मात्रा सूजी की गुणवत्ता के आधार पर बदल सकती है। डो को एक समान नरम टेक्सचर में गूंधें।
डो गूंधें:
डो को अच्छे से गूंधें ताकि यह इलास्टिक हो जाए। डो न तो बहुत नरम होनी चाहिए और न ही बहुत सख्त। अगर डो बहुत नरम हो जाए, तो थोड़ा और सूजी डालें और अगर सख्त हो जाए, तो थोड़ा पानी डालें।
डो को आराम दें:
डो को अच्छे से गूंधने के बाद, एक नम कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए आराम दें। यह ग्लूटन को रिलैक्स करने में मदद करता है, जिससे डो को बेलना आसान हो जाता है।
फिर से गूंधें:
30 मिनट बाद, डो को 2-3 मिनट के लिए फिर से गूंधें ताकि यह स्मूथ हो जाए और बेलने के लिए तैयार हो जाए।
2. डो को बेलें और काटें
डो को बाँटें और बेलें:
डो को दो या तीन भागों में बाँट लें। एक भाग को फ्लोर्ड सतह पर बेलें। बेलते समय अतिरिक्त आटा न डालें। डो को पतला और समान गोल बेलें।
डिस्क में काटें:
एक कूकी कटर, छोटे कटोरी, या जार के ढक्कन का इस्तेमाल करके बेलें हुए डो से छोटे से मध्यम आकार के डिस्क काटें। सुनिश्चित करें कि डिस्क के किनारे चिकने हों ताकि वे समान रूप से फूल सकें।
तलने के लिए तैयार करें:
काटे हुए डिस्क को एक प्लेट पर रखें, और सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे को न छुएं। इन्हें एक नम कपड़े से ढक दें ताकि ये सूखें नहीं।
3. पूरी तलें
तेल गरम करें:
एक कढ़ाई या गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। तेल का तापमान मध्यम होना चाहिए। तेल की गर्मी जांचने के लिए, तेल में एक छोटा सा डो का टुकड़ा डालें। अगर वह सतह पर आ जाता है, तो तेल तैयार है।
बैच में तलें:
कुछ पूरियों को गरम तेल में डालें, और सुनिश्चित करें कि पैन में ज्यादा पूरियां न डालें। पूरियों को बैच में तलें, पैन के आकार के आधार पर। पूरियां डालते ही उन्हें फूल जाना चाहिए। स्लॉटेड चम्मच से हल्के से पूरियों को हिला कर पफ होने में मदद करें।
पलटें और तलें:
जब पूरियां फूल जाएं, तो स्लॉटेड चम्मच से पलटें। तलें तब तक जब तक वे सुनहरा ब्राउन न हो जाएं। तेल की सिजलिंग रुकने के बाद भी, कुछ सेकंड और तलें ताकि वे क्रिस्पी हो जाएं।
पानी निकालें और ठंडा करें:
पूरियों को तेल से निकालकर किचन पेपर टॉवल पर निकाल लें। बाकी पूरियों को भी इसी तरह तलें। ठंडा होने के बाद, इन्हें एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
स्टोरेज:
ये पूरियां एक महीने तक क्रिस्पी रहती हैं अगर सही तरीके से स्टोर की जाएं। अगर क्रिस्पनेस खो जाए, तो इन्हें पैन में सुखा सकते हैं या 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में कुछ मिनट बेक कर सकते हैं।
परफेक्ट गोलगप्पा पूरी के लिए एक्सपर्ट टिप्स
- डो को हमेशा एक नम कपड़े से ढकें ताकि बेलते समय सूख न जाए।
- डो को जितना पतला बेलें उतना अच्छा। मोटी पूरियां नहीं फूलेंगी और नरम रह जाएंगी।
- तलने के लिए तेल का सही तापमान सुनिश्चित करें। बहुत गर्म तेल पूरियों को जला देगा, और ठंडा तेल पूरियों को तेल सोखने का कारण बनेगा।
- डो इलास्टिक होनी चाहिए। सही गूंधने से सही टेक्सचर और क्रिस्पनेस प्राप्त होती है।
अपने घर के बने सूजी के गोलगप्पे का आनंद लें! इन्हें अपने पसंदीदा पानीपुरी के साथ इस्तेमाल करें, या plain या विभिन्न चाट टॉपिंग्स के साथ भी खा सकते हैं।
