Chana Masala banane ke Recipes
Discover how to make Chana Masala with this comprehensive step-by-step guide. Learn the essential techniques for preparing this Punjabi classic, featuring tender chickpeas simmered in a spiced onion-tomato gravy.
alkasingh
Why This Chana Masala Is A Winner: A Comprehensive Guide
हेलो दोस्तों! कैसे हैं आप? मैं आपकी दोस्त अल्का सिंह हाज़िर हूँ एक शानदार और लज़ीज़ रेसिपी के साथ। हमें पता है कि आप लोगों को हमारी रेसिपीज़ का बेसब्री से इंतजार रहता है और आप हमेशा हमारे द्वारा दी गई रेसिपीज़ को घर में ट्राई करते हैं। तो बिना देर किए, हम चलते हैं आज की रेसिपी की ओर!
आज हम बनाने वाले हैं एक ऐसा डिश जो आपके व्यस्त सप्ताह के दिनों को आसान और स्वादिष्ट बना देगा। यह डिश समृद्ध तंदूरी मसालों और मलाईदार नारियल के दूध के साथ मिलती है, जो इसे एक स्वादिष्ट और सरल विकल्प बनाती है। पंजाबी भोजन अपने बोल्ड फ्लेवर्स और हार्टी टेक्सचर के लिए प्रसिद्ध है, और चना मसाला इस पाक परंपरा का एक आदर्श उदाहरण है। यह प्रिय डिश, जो सफेद चने (काबुली चना) को मसालेदार प्याज-टमाटर ग्रेवी में पकाकर बनाई जाती है, पंजाबी और उत्तर भारतीय घरों में एक स्टेपल है। इसका भरपूर स्वाद और विविधता इसे विभिन्न अवसरों के लिए एक पसंदीदा विकल्प बनाते हैं।
चना मसाला को समझना
‘चना’ का मतलब होता है चने, जबकि ‘मसाला’ मसालेदार प्याज और टमाटर का बेस दर्शाता है। चना मसाला की खासियत इसकी सुगंधित, समृद्ध और मजबूत स्वाद में है, जो कि मसालों और पकाने की तकनीकों के ध्यानपूर्वक मिश्रण से प्राप्त होता है। इस व्यंजन की मौलिकता प्याज, टमाटर, मसालों और चनों के परफेक्ट बैलेंस में छिपी है।
मुख्य सामग्री:
सूखे चने: रात भर भिगोए गए ताकि ये मुलायम और पकाने में सही बनें। प्याज और टमाटर: ग्रेवी का बेस तैयार करने के लिए। अदरक, लहसुन और हरी मिर्च: डिश में गहराई और गर्मी जोड़ते हैं। मसाले: जिसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला शामिल हैं, जो डिश को उसका विशिष्ट स्वाद देते हैं। सूखा आम पाउडर (अमचूर): एक खट्टा टच जोड़ता है। वैकल्पिक रूप से, नींबू या लाइम का रस भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
चना मसाला को विभिन्न रूपों में बनाया जा सकता है: सूखा, सेमी-ड्राई, या करी वाले रूप में। इस रेसिपी में हम करी वेरिएंट पर ध्यान केंद्रित करेंगे जो कि मध्यम मसालेदार है और एक hearty भोजन के लिए परफेक्ट है।
चना मसाला बनाने का चरण-दर-चरण गाइड
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चना भिगोएं: सबसे पहले, 1 कप सूखे चनों को पानी में कई बार धोएं। इन्हें एक बर्तन में 3 कप पानी के साथ रखें और 8 से 9 घंटे या रात भर भिगो दें। भिगोने के बाद, चने मुलायम और फुलकर हो जाएंगे। पानी छान लें, चनों को फिर से धोएं, और इन्हें 3 लीटर प्रेशर कुकर में स्थानांतरित करें। पूरे मसाले डालें: 1 इंच दारचीनी की छड़ी, 1 काले इलायची, 1 छोटी से मध्यम तेज पत्ता (वैकल्पिक), और 2 से 3 लौंग। वैकल्पिक जोड़ में 2 से 3 टुकड़े सूखा आंवला या 1 काले चाय बैग का उपयोग करें। चनों को नरम बनाने में मदद के लिए एक चुटकी बेकिंग सोडा भी डाला जा सकता है।
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चना पकाएं: 2.5 कप पानी डालें और चनों को मध्यम से उच्च आंच पर 15 मिनट तक प्रेशर कुक करें, या जब तक ये पूरी तरह से पक न जाएं। प्रेशर को स्वाभाविक रूप से रिलीज होने दें। ढक्कन खोलें और जांचें कि चने नरम हैं या नहीं। इन्हें मुलायम होना चाहिए और कुरकुरे नहीं। अगर आप आंवला या चाय बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो पकाने के बाद इन्हें हटा दें। आप आंवला को ग्रेवी में मसल भी सकते हैं अगर चाहें। प्रेशर कुकर नहीं है तो चनों को बर्तन में भी पका सकते हैं।
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मसालेदार प्याज-टमाटर बेस तैयार करें: 2 से 2½ टेबलस्पून तेल को कढ़ाई या पैन में मध्यम-धीमी आंच पर गर्म करें। 3 से 4 स्लिट हरी मिर्च डालें और हल्के सुनहरे रंग के धब्बे आने तक भूनें। इन्हें पेपर टॉवल पर निकालकर रख दें। उसी तेल में ¼ चम्मच अजवाइन डालें और कुछ सेकंड तक भूनें। अगर अजवाइन उपलब्ध नहीं है, तो जीरा बीज का उपयोग करें। ½ कप बारीक कटा प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक यह पारदर्शी या हल्का भूरा न हो जाए। फिर 1 चम्मच अदरक पेस्ट और 1 चम्मच लहसुन पेस्ट डालें। पकाएं जब तक इसका कच्चा गंध गायब न हो जाए।
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प्याज-टमाटर मसाला तैयार करें: ½ चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, और 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर डालें। 1 कप बारीक कटा टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और तेल मसाले से अलग न हो जाए।
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मिलाएं और उबालें: पके हुए चनों को उनके पकाने के पानी के साथ डालें। नमक और 1 चम्मच सूखा आम पाउडर डालें। अगर अमचूर पाउडर उपलब्ध नहीं है, तो नींबू या लाइम का रस बाद में डाल सकते हैं। मिश्रण को मध्यम-धीमी आंच पर उबालें जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। अगर चाहें, तो ग्रेवी को और गाढ़ा करने के लिए कुछ चनों को चम्मच से मैश कर सकते हैं। स्वाद चखें और अतिरिक्त नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, या सूखा आम पाउडर डालकर समायोजित करें।
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सजावट और परोसें: भुनी हुई हरी मिर्च को ग्रेवी में डालें। कटे हुए धनिये की पत्तियों के साथ छिड़कें। गरमागरम भटूरे, पूरी, आलू कुलचा, या पनीर कुलचा के साथ परोसें। स्लाइस किए हुए प्याज, टमाटर, और नींबू या लाइम के साथ मिलाकर खाएं। तले हुए आलू के टुकड़े भी टॉपिंग के रूप में जोड़े जा सकते हैं।
निष्कर्ष
चना मसाला पंजाबी भोजन की बोल्ड और हार्टी नेचर का प्रमाण है। इसकी समृद्ध, मसालेदार ग्रेवी और मुलायम चने इसे एक सुखद और संतोषजनक डिश बनाते हैं। पारिवारिक भोजन या त्योहारों की सभाओं के लिए परफेक्ट, यह रेसिपी पंजाबी मेहमाननवाज़ी और पाक उत्कृष्टता की भावना को कैप्चर करती है।
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Ingredients
- 1 cup dried white chickpeas (garbanzo beans or white chana) – soaked overnight in enough water
- 3 cups water – for soaking chickpeas
- 2.5 cups water – for pressure cooking
- 2 to 3 pieces dried amla (Indian gooseberry, dried)or 1 black tea bag, optional
- 1 inch cinnamon
- 2 to 3 cloves
- 1 black cardamom
- 1 tej patta
- ½ cup onions
- 1 cup tomatoes
- 3 to 4 green chilies
- 1 teaspoon dry mango powder
- 2 to 2.5 tablespoons oil
- alt regular salt
Nutritional Information
- Dried Chickpeas (Kabuli Chana): 1 cup
- Onion: 1 large, finely chopped
- Tomatoes: 2 medium, finely chopped or pureed
- Green Chilies: 2, slit (optional)
- Ginger-Garlic Paste: 1 tablespoon
- Cashew Nuts: 10-12 (soaked in warm water
- Oil: 2 tablespoons
- Turmeric Powder: 1/2 teaspoon
- Red Chili Powder: 1 teaspoon
- Coriander Powder: 1 teaspoon
- Cumin Powder: 1/2 teaspoon
- Garam Masala: 1/2 teaspoon
- Dried Mango Powder (Amchur): 1 teaspoon (or lemon juice to taste)
- Salt: to taste
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