How to Make Delicious Khaman Dhokla (Spongy Khaman)

Discover how to make soft and fluffy Khaman Dhokla with this detailed recipe. Learn the step-by-step process to create this popular Gujarati snack using gram flour, spices, and a simple tempering.

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Aug 24, 2024 - 19:01 Updated: Aug 24, 2024 - 20:20
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How to Make Delicious Khaman Dhokla (Spongy Khaman)
Prep Time 5 min
Cook Time 15 min
Serving 8
Difficulty Intermediate

खमन ढोकला: एक फूला हुआ गुजराती स्वादिष्टता

गुजराती भोजन की दुनिया में एक विशेष स्थान रखने वाला खमन ढोकला न केवल स्वाद में अद्भुत है, बल्कि इसे बनाने में भी अत्यंत सरल है। यह मुलायम और फूला हुआ बेसन का केक नाश्ते, स्नैक, या हल्के भोजन के रूप में परोसने के लिए एक आदर्श विकल्प है। चाहे आप स्टोवटॉप का उपयोग कर रहे हों या इंस्टेंट पॉट का, खमन ढोकला की रेसिपी हर बार एक शानदार परिणाम देती है। आइए जानते हैं इसे बनाने की विधि और इस लोकप्रिय गुजराती व्यंजन के बारे में।

खमन ढोकला क्या है?

खमन ढोकला गुजरात का एक प्रिय स्नैक है, जिसे बेसन (ग्राम फ्लोर) से बनाया जाता है। इसकी खासियत इसका फूला हुआ और स्पंजी टेक्सचर है, जो इसे अन्य ढोकलों से अलग बनाता है। पारंपरिक ढोकला, जो कि किण्वित होता है, के विपरीत, खमन ढोकला को फूला बनाने के लिए खमीर एजेंट का इस्तेमाल किया जाता है। यह बेसन का बैटर मसालों और नींबू के रस के साथ मिलाकर स्टीम किया जाता है, और फिर इसे तड़के के साथ सजाया जाता है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पूरी तरह से वेगन भी है और इसे ग्लूटेन-फ्री भी बनाया जा सकता है।

  1. पैन की तैयारी:

  • पैन को हल्के से ग्रीस करें: 2-3 टीस्पून तेल से स्टीमिंग पैन या केक पैन को ग्रीस करें ताकि खमन चिपके नहीं।

  1. बेटर तैयार करना:

khammam dhokala

  • सूखी सामग्री मिलाएँ: एक मिक्सिंग बाउल में 1.5 कप बेसन डालें। इसमें 2-3 चुटकी हल्दी पाउडर, 1 चुटकी हींग (यदि उपयोग कर रहे हैं), 1.5 टेबलस्पून नींबू का रस या ⅓-½ चम्मच साइट्रिक एसिड, 1.5 टीस्पून अदरक पेस्ट, 1.5 टीस्पून हरी मिर्च पेस्ट, 1 टेबलस्पून चीनी, और 1 टीस्पून नमक मिलाएं।
  • पानी और तेल डालें: धीरे-धीरे 1 कप पानी और 1 टेबलस्पून तेल डालें। अच्छे से मिला कर एक मोटे, चिकने बैटर का तैयार करें। यदि आप सूजी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब डालें। अच्छे से मिलाएं ताकि बैटर चिकना और बिना गुठलियों के हो।

  1. बेटर में खमीर मिलाएँ:

  • खमीर एजेंट डालें: स्टीमिंग से ठीक पहले, 2 टीस्पून ईनो या ½-¾ टीस्पून बेकिंग सोडा बैटर में डालें। जल्दी से मिलाएँ ताकि खमीर एजेंट समान रूप से वितरित हो जाए। बैटर झागदार हो जाएगा, इसलिए जल्दी से मिलाएँ।

  1. खमन को स्टीम करें:

  • स्टीमिंग उपकरण तैयार करें: अपने स्टीमर, प्रेशर कुकर, या इंस्टेंट पॉट में 2-2.5 कप पानी उबालें।
  • बेटर डालें: तैयार बैटर को ग्रीस किए हुए पैन में डालें। इसे हल्के से समतल करें।
  • स्टीम करें:
  • स्टीमर में: पैन को स्टीमर में रखें, पानी पहले से उबालें। ढककर 12-20 मिनट तक स्टीम करें, विधि और तापमान के आधार पर। पकने की जांच करें; टूथपिक डालें, यदि साफ बाहर आता है तो खमन तैयार है।
  • प्रेशर कुकर में: प्रेशर कुकर में 2-2.5 कप पानी डालें और उबालें। पैन को ट्रिवेट पर रखें। वेंट वजन हटा दें और ढक्कन को सील करें। 12-15 मिनट तक स्टीम करें।
  • इंस्टेंट पॉट में: इंस्टेंट पॉट में 2-2.5 कप पानी डालें और सॉटे फंक्शन का उपयोग करके गर्म करें। बैटर पैन को ट्रिवेट पर रखें। ढक्कन को कवर और सील करें, वाल्व को स्टीम पर सेट करें। उच्च दबाव पर 12-15 मिनट तक स्टीम करें।

  1. खमन का तड़का:

Dhokala lucle food

  • तड़के की तैयारी: एक छोटे पैन में 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें। इसमें 1 टीस्पून सरसों के बीज डालें और क्रैकल होने दें। फिर, 10-12 करी पत्ते, 1 टीस्पून जीरा, और यदि चाहें तो 1 टीस्पून कटी हरी मिर्च डालें। थोड़ी देर भूनें।
  • तिल डालें: 2 टीस्पून सफेद तिल डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
  • पानी और चीनी डालें: सावधानी से ⅓ कप पानी डालें और 2 टीस्पून चीनी डालें। चीनी घुलने और मिश्रण के उबालने तक चलाएं।
  • खमन पर डालें: तुरंत तड़के का मिश्रण खमन ढोकला पर समान रूप से डालें। चाहें तो कटे हुए धनिये की पत्तियाँ और कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें।

  • परोसने और स्टोर करने के सुझाव:

  • ठंडा और काटें: खमन को थोड़ा ठंडा होने दें फिर छोटे टुकड़ों में काटें।
  • परोसें: ताजे परोसें या एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। यदि कुछ घंटे या अगले दिन परोसना है, तो नारियल केवल परोसने के समय ही डालें। माइक्रोवेव में थोड़े से पानी के साथ या थोड़े से स्टीम से गरम करें।
  • स्टोरिंग: अगर स्टोर कर रहे हैं, तो नारियल या धनिया को परोसने तक न डालें। फ्रिज में स्टोर करें और जरूरत अनुसार गरम करें।

निष्कर्ष

दोस्तों, आज हम फिर से एक शानदार डिश के साथ हैं, जो है खमन ढोकला। यह क्लासिक गुजराती डिश सरल सामग्री को मिलाकर एक पाक आनंद पैदा करती है। चाहे आप भारतीय भोजन के शौकीन हों या इसे पहली बार ट्राई कर रहे हों, खमन ढोकला एक ऐसी रेसिपी है जिसे बनाना आसान है और खाने में बेहद स्वादिष्ट। इसे बनाएं और अपने प्रियजनों के साथ शेयर करें। खुश खाना पकाएं!

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Directions

सामग्री:

  • बेसन (ग्राम फ्लोर): 1.5 कप (120 ग्राम)
  • हल्दी पाउडर: 2-3 चुटकी
  • हींग: 1 चुटकी (ग्लूटेन-फ्री वर्शन के लिए वैकल्पिक)
  • नींबू का रस: 1.5 टेबलस्पून या ⅓-½ चम्मच साइट्रिक एसिड
  • अदरक पेस्ट: 1.5 टीस्पून (पिसी हुई अदरक और हरी मिर्च)
  • हरी मिर्च पेस्ट: 1.5 टीस्पून
  • चीनी: 1 टेबलस्पून (स्वाद अनुसार समायोजित करें)
  • नमक: 1 टीस्पून (स्वाद अनुसार समायोजित करें)
  • पानी: 1 कप (आवश्यकतानुसार समायोजित करें)
  • तेल: 1 टेबलस्पून (अथवा अतिरिक्त तेल ग्रीसिंग के लिए)
  • सूजी (रावा): 1 टेबलस्पून (वैकल्पिक, बनावट के लिए)
  • खमीर एजेंट: 2 टीस्पून ईनो (फ्रूट सॉल्ट) या ½-¾ टीस्पून बेकिंग सोडा

विधि:

  1. पैन की तैयारी:

    • एक स्टीमिंग पैन या केक पैन को 2-3 टीस्पून तेल से ग्रीस करें। इससे खमन चिपकेगा नहीं और आसानी से निकलेगा।

  2. बेटर तैयार करना:

    • एक मिक्सिंग बाउल में 1.5 कप बेसन डालें। इसमें 2-3 चुटकी हल्दी पाउडर, 1 चुटकी हींग (यदि उपयोग कर रहे हैं), 1.5 टेबलस्पून नींबू का रस या ⅓-½ चम्मच साइट्रिक एसिड, 1.5 टीस्पून अदरक पेस्ट, 1.5 टीस्पून हरी मिर्च पेस्ट, 1 टेबलस्पून चीनी, और 1 टीस्पून नमक डालें।
    • धीरे-धीरे 1 कप पानी और 1 टेबलस्पून तेल डालें। अच्छी तरह मिलाकर एक मोटे, चिकने बैटर का तैयार करें। अगर आप सूजी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब डालें। बैटर को बिना गुठलियों के चिकना और समान रूप से मिलाएं।

  3. बेटर में खमीर मिलाना:

    • स्टीमिंग से ठीक पहले, 2 टीस्पून ईनो (फ्रूट सॉल्ट) या ½-¾ टीस्पून बेकिंग सोडा डालें। बैटर को जल्दी से मिलाएं ताकि खमीर एजेंट समान रूप से फैल जाए और बैटर झागदार हो जाए।

  4. खमन को स्टीम करना:

    • स्टीमर, प्रेशर कुकर, या इंस्टेंट पॉट में 2-2.5 कप पानी उबालें।
    • बैटर को ग्रीस किए हुए पैन में डालें और हल्के से समतल करें।
    • स्टीमर में: पैन को स्टीमर में रखें और ढककर 12-20 मिनट तक स्टीम करें। पकने की जांच करने के लिए टूथपिक डालें; अगर यह साफ बाहर आता है, तो खमन तैयार है।
    • प्रेशर कुकर में: प्रेशर कुकर में 2-2.5 कप पानी डालें और उबालें। बैटर पैन को ट्रिवेट पर रखें। वेंट वजन हटा दें और ढक्कन को सील करें। 12-15 मिनट तक स्टीम करें।
    • इंस्टेंट पॉट में: इंस्टेंट पॉट में 2-2.5 कप पानी डालें और सॉटे फंक्शन का उपयोग करके गर्म करें। बैटर पैन को ट्रिवेट पर रखें। ढक्कन को कवर और सील करें, वाल्व को स्टीम पर सेट करें। उच्च दबाव पर 12-15 मिनट तक स्टीम करें।

  5. खमन का तड़का:

    • तड़के की तैयारी: एक छोटे पैन में 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें। इसमें 1 टीस्पून सरसों के बीज डालें और उन्हें चटकने दें। फिर, 10-12 करी पत्ते, 1 टीस्पून जीरा, और यदि चाहें तो 1 टीस्पून कटी हरी मिर्च डालें। थोड़ी देर भूनें।
    • तिल डालें: 2 टीस्पून सफेद तिल डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
    • पानी और चीनी डालें: सावधानी से ⅓ कप पानी डालें और 2 टीस्पून चीनी डालें। चीनी घुलने और मिश्रण के उबालने तक चलाएं।
    • खमन पर डालें: तुरंत तड़के का मिश्रण खमन ढोकला पर समान रूप से डालें। चाहें तो कटे हुए धनिये की पत्तियाँ और कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें।

  6. परोसने और स्टोर करने के सुझाव:

    • ठंडा और काटें: खमन को थोड़ा ठंडा होने दें फिर छोटे टुकड़ों में काटें।
    • परोसें: ताजे परोसें या एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। अगर आप इसे कुछ घंटे बाद या अगले दिन परोसना चाहते हैं, तो नारियल केवल परोसने के समय ही डालें। माइक्रोवेव में थोड़े से पानी के साथ या थोड़े से स्टीम से गरम करें।
    • स्टोरिंग: अगर स्टोर कर रहे हैं, तो नारियल या धनिया को परोसने तक न डालें। फ्रिज में स्टोर करें और जरूरत अनुसार गरम करें।
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